Toprak Altında Saklı Hazineler: Dolaman Mantarı Avı
Eskişehir’de dolaman mantarı avı, vatandaşların yoğun ilgisiyle sürüyor. Kilosu 1500 TL’ye kadar çıkan bu lezzetli mantar, toprak altında yetişiyor.
Eskişehir’in Odunpazarı ilçesinin kırsal alanlarında, vatandaşlar dolaman mantarı arayışına girmiş durumda. Trüf mantarlarının bir türü olan dolaman, toprak altında yetişiyor ve bulunması için sivri demir çubuklar kullanılıyor. Özellikle ilkbahar yağmurlarının ardından ortaya çıkan bu mantarın kilogram fiyatı 1500 ile 2000 TL arasında değişiyor.
Gün doğmadan başlayan arayışlar, vatandaşların günde ortalama 3 kilogram dolaman mantarı toplamasıyla sonuçlanıyor. Bazı esnaf, dükkanlarını açmadan önce bu mantarları toplamak için sabahın erken saatlerinde yola çıkıyor. Dolaman mantarının tadı, kuzu etine benzetiliyor ve genellikle közde veya sote yapılarak pişiriliyor.
Eskişehir’de sanayi esnafı olarak çalışan 43 yaşındaki Alaattin Çetin, dolaman mantarının daha çok Konya bölgesinde bulunduğunu belirtiyor. Çetin, bu mantarın toplanmasını babalarından ve dedelerinden öğrendiklerini ifade ediyor. Dolaman mantarının diğer mantar türlerine göre daha yüksek protein içerdiğini ve fazla tüketiminin tansiyonu yükseltebileceğini vurguluyor.
Alaattin Çetin, dolaman mantarının tadının kuzu etine benzediğini ve ekmeksiz bile doyurucu bir lezzeti olduğunu ekliyor. Bu mantar, közde, fırında ya da tereyağında kavrularak, yumurtayla birlikte de hazırlanabiliyor. Güneş doğduğunda mantar toplamaya başladıklarını ve hava kararana kadar bu işe devam ettiklerini belirten Çetin, sadece öğle saatlerinde yemek yediklerini, geri kalan zamanı dolaman mantarı toplamakla geçirdiklerini aktarıyor.
