Restaurant Iris: Fiyordun Ortasındaki Sıra Dışı Deneyim
Restaurant Iris, Norveç’te Hardangerfjord’un ortasında yüzen Salmon Eye yapısında benzersiz bir yemek ve sürdürülebilirlik deneyimi sunuyor.
Norveç’te 21 Haziran’da hizmete giren Restaurant Iris, alışılmış restoran anlayışının dışına çıkan konumuyla dikkat çekiyor. Hardangerfjord’un sularında yüzen restoran, somon gözünü andıran metalik küre biçimindeki Salmon Eye yapısının içinde yer alıyor.
Haritalarda bulması kolay olmayan Restaurant Iris’e ulaşım yalnızca tekneyle sağlanıyor. Ziyaretçilerin deniz yolculuğu ve restoran deneyimi için en az altı saat ayırması gerekiyor. Bölgenin zaman zaman sert rüzgârlara maruz kalması nedeniyle konuklara hava koşullarına uygun giyinmeleri tavsiye ediliyor.
Restaurant Iris’in bulunduğu Hardangerfjord, dünyanın en uzun üçüncü fiyordu olarak biliniyor. Buzulların şekillendirdiği bu bölge; doğal manzaraları, kayak olanakları ve şarap üretimiyle tanınıyor. Restoranın çevresindeki deniz ise menünün temelini oluşturan çok sayıda yerel ürünü barındırıyor.
Menü ve şef
Restoranın mutfağını, Kopenhag’daki Michelin yıldızlı Formel B’nin eski şefi Anika Madsen yönetiyor. Daha önce Kadeau grubuna bağlı restoranlarda da çalışan Madsen, kariyeri boyunca “umami kraliçesi” olarak anıldı. Konuklar, tekne yolculuğu başlamadan önce şefin Sniltsveitøy Adası’ndaki kayıkhanesinde vakit geçirebiliyor.
Restaurant Iris’te küresel gıda sistemlerinin karşı karşıya olduğu tehditler teması etrafında hazırlanan 18 yemeklik bir tadım menüsü sunuluyor. Madsen ve ekibi, deniz canlılarını değerlendirerek hem özgün tabaklar hazırlamayı hem de Norveç’in denizkestanesi sorununa katkı sağlamayı amaçlıyor.
Menüde taze deniz ürünlerinin yanı sıra av etleri, koyun sütü ve çevredeki doğal kaynaklardan elde edilen başka malzemeler de bulunuyor. Şef Madsen, denizden çıkan ürünleri yaratıcı yemeklere dönüştürmeyi mutfaklarının öncelikleri arasında gösteriyor.
Yemek öncesi sualtı deneyimi
Konukların Restaurant Iris deneyimi, doğrudan yemek masasında başlamıyor. Salmon Eye’a giren ziyaretçiler, deniz seviyesinin altında bulunan karanlık bir odaya götürülüyor. Burada restoranın sürdürülebilirlik yaklaşımını anlatan kısa bir film izletiliyor ve duyusal bir sualtı deneyimi yaşatılıyor.
Sunumlar da restoranın sıra dışı atmosferini destekliyor. “Feeding the Future” adlı somon yemeği, okyanusu çağrıştıran transparan bir tabakta servis ediliyor. Bu görsel yaklaşım, bazı konuk ve eleştirmenlerin Restaurant Iris’i “The Menu” filmindeki atmosferle karşılaştırmasına neden oldu.
Restaurant Iris, bir gecede 24 kişiye kadar ağırlayabiliyor. Kasım ve aralık aylarında kapalı olan mekânda masa bulabilmek için aylar öncesinden rezervasyon yapılması gerekiyor. Özel gruplar için de rezervasyon kabul edilirken, kişi başı harcamanın yaklaşık 560 dolar olacağı belirtiliyor.
Ağustos 2023 itibarıyla 17 kişinin çalıştığı restorana ilişkin ilk ziyaretçi yorumları büyük ölçüde olumlu. Norveçli opera sanatçısı Mari Eriksmoen, deneyimi aya yapılan bir yolculuğa benzeterek yemekleri yenilikçi ve olağanüstü bulduğunu söyledi.
Restaurant Iris’in güncel paylaşımları resmî Instagram hesabından takip edilebiliyor.
