Hatay Kısırı: Eşsiz Bir Lezzet Deneyimi
Hatay kısırı, yöresel malzemelerle hazırlanan lezzetli bir salata. Bu tarifle evde kolayca yapabilirsiniz.
Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan kısır, özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif sunuyor.
Geçmişte Slow Food üyeleri olarak pamuk hasadı için Hatay’a gittiğimizde, bu bölgenin zengin mutfağını keşfetme fırsatını bulmuştuk. Hatay kısırını, sevgili arkadaşım Şebnem’in uçağımıza saatler kala hazırlayıp göndermesiyle tatma şansını elde ettim. O an kısırın tadı hala damağımda.
Kısırın lezzetinde kullanılan dövme biber ezmesi, Reyhanlı biberi olarak bilinen acı kırmızı biberin yarı kurutulup kıyma makinesinde çekilmesiyle elde ediliyor. Eğer elinizde biber ezmesi yoksa, yöresel biber salçası da kullanabilirsiniz. Ancak, her yörenin özgün lezzetlerini tam anlamıyla deneyimlemek için o bölgenin malzemelerini tercih etmek en iyisidir.
Arkadaşımın tarifini kendi yorumumla zenginleştirerek sizlerle paylaşıyorum.
Servis: 4 – 6 kişilik
Hazırlama süresi: 40 dakika
Malzemeler:
200 ml’lik klasik su bardağı ölçüsüyle;
2 bardak ince bulgur
2 yemek kaşığı Hatay biber ezmesi veya yöresel biber salçası
1,5 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı yöresel domates salçası
1,5 demet maydanoz
14 sap taze soğan
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 bardak sızma zeytinyağı
Servis esnasında;
Yıkanmış marul yaprakları
Yapılışı:
* İnce bulguru yoğuracağınız kaba alın, biber ezmesi veya biber salçasını ekleyin ve sıcak suyu ilave ettikten sonra üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatarak 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında bulgur sıcak suyu çekerek yumuşayacaktır.
* Bu arada, maydanoz ve taze soğanları yıkayıp iyice kurulayarak ince ince doğrayın.
* Islanan bulgura domates salçasını ekleyin ve elinizle yaklaşık 15 dakika boyunca çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun. Bu aşamada elinizi ara sıra su ile ıslatabilirsiniz.
* Nar ekşisi, zeytinyağı, kimyon, tuz, doğranmış maydanoz ve taze soğanın yarısını bulgurlu karışıma ekleyip iyice karıştırın. Kısırı servis tabağına alarak üzerine kalan maydanoz ve taze soğanları serpiştirin, yanında marul yapraklarıyla birlikte servis edin.
Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla evde kalın!
