Kış Aylarına Özel Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi
Kış aylarının vazgeçilmezi pastırmalı kuru fasulye tarifi ile sıcak ve lezzetli bir yemek hazırlayın.
Tarif defterimden;
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan kuru fasulye, etli ya da sade olarak birçok evde pişirilmektedir. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu doyurucu yemek, yanında pilav ve turşu ile sunulmaktadır.
Bugün, soğuk havalar için ideal bir tarif olan pastırmalı kuru fasulye yapımını sizlerle paylaşmak istiyorum.
Yemek 4-6 kişilik olarak hazırlanabilir ve pişirme süresi bir saatten fazladır.
Malzemeler:
250 gram kuru fasulye, 1 çay kaşığı karbonat, yeteri kadar su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük kuru soğan (doğranmış), 1 kapya biber (küçük doğranmış), 1 köy biberi (küçük doğranmış), 3 diş sarımsak (ince doğranmış), 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, toz kırmızı biber, acı pul biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı domates püresi, 1 çay kaşığı tuz, 3 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su. Servis için 100 gram pastırma, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber kullanılır.
Yapılışı:
Kuru fasulyeleri ve karbonatı büyük bir tencereye alarak üzerini dört parmak aşacak şekilde sıcak su ekleyin ve bir gece bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp tekrar üzerini geçecek kadar su ekleyin ve dişe gelir kıvama gelene kadar haşlayın. Ardından soğuk sudan geçirin.
Kalın tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile doğranmış soğanı koyun ve orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sarımsak, baharatlar, salçalar ve domates püresini ekleyin, ardından haşlanmış fasulyeleri ve sıcak suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Pastırmayı ince şeritler halinde doğrayın ve zeytinyağı ile tereyağında soteleyin. Kırmızı biberi ekleyip ocağı kapatın. Pişen kuru fasulyeyi tabaklara aldıktan sonra üzerine sotelenmiş pastırmayı ekleyin.
Kısa notlar:
Fasulyeyi ıslatırken kullandığımız karbonat, fasulyenin daha kolay yumuşamasını sağlar. Fazla miktarda haşlanmış fasulyeyi porsiyonlara ayırarak dondurucuda saklayabilirsiniz. Döküm tencerede pişiriyorsanız, haşlama işleminden sonra basınçlı tencerede daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Etsiz pişirmek isterseniz, ocağı kapattıktan sonra 1 yemek kaşığı kuru nane eklemenizi öneririm.
Afiyet olsun!
