Brasato Al Vino: Şarap Soslu Dana Eti Nasıl Yapılır?

Piemonte mutfağından Brasato Al Vino tarifi: Şarapta marine edilen dana eti, dört saat kısık ateşte pişirilip yoğun sosuyla servis ediliyor.

İtalya’nın Piemonte bölgesine özgü Brasato Al Vino, adını kızartma ve ağır ateşte pişirme tekniğinden alan klasik bir dana eti yemeğidir. Etin kırmızı şarap, sebzeler ve aromatik otlarla uzun süre pişirilmesi, yemeğe yoğun bir lezzet ve yumuşak bir doku kazandırır.

Bu tarif, “Mutfağımızın Dünya’ya Açılan Penceresi” projesi kapsamında hazırlanan menünün ana yemeği olarak sunuldu. 8-10 kişilik tarif için hazırlık ve marine süresi 12 saatten fazla, pişirme süresi ise yaklaşık 4 saattir.

Malzemeler

1 kilo 750 gram, dış yağları temizlenmiş bütün parça dana döş veya antrikot; 2 piyazlık doğranmış kuru soğan; ince halkalar halinde kesilmiş 3 havuç; 2 taze defne yaprağı; 10 ardıç tohumu; 750 mililitre kırmızı sek şarap; 2 dal taze biberiye; 2 yemek kaşığı tereyağı; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.

Sosu için 1 yemek kaşığı tereyağı ile 1 yemek kaşığı un gereklidir.

Hazırlanışı

Eti geniş ve derin bir kaba yerleştirin. Soğan, havuç, defne yaprağı, ardıç tohumu, biberiye ve kırmızı şarabı ekleyin. Kabın üzerini hava almayacak biçimde streç filmle kapatıp buzdolabında 12 ila 24 saat bekletin. Marine sırasında etin her tarafının eşit şekilde lezzetlenmesi için parçayı iki kez çevirin.

Pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce eti marine sosundan çıkararak oda sıcaklığında bekletin. Tereyağı ve zeytinyağını geniş, derin ve kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Tencere tamamen ısındığında eti iki yüzü de renk alana kadar yüksek ateşte kızartın. Bu mühürleme işlemi, etin suyunu korumasına yardımcı olur.

Et kızardıktan sonra soğanlı ve şaraplı marine karışımını tencereye aktarın. Karışım kaynamaya başlayınca kapağı kapatın ve yemeği çok kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin. Pişirme sürecinin son saatinde tuz ile karabiberi ekleyin. Etin iki tarafının da eşit pişmesi için her 30 dakikada bir dikkatlice çevirin.

Pişen eti tencereden alıp kesme tahtasına yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sırada sosu hazırlamak için tereyağını ayrı bir sos tenceresinde eritin. Unu ekleyip un kokusu kaybolana kadar 1-2 dakika kavurun.

Tenceredeki sostan defne yapraklarını ve ardıç tohumlarını çıkarın. Sosu tel süzgeçten geçirerek tereyağında kavrulmuş una ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak sos hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin.

Dinlenen eti ince dilimler halinde kesin ve üzerine hazırladığınız şarap sosunu gezdirin. Brasato Al Vino, fırınlanmış kök sebzeler veya patates püresiyle servis edilebilir. Nar taneleri ve mikro filizler de sunuma renk katmak için kullanılabilir.

Kök sebzeleri eşlikçi olarak hazırlayacaksanız, iri parçalar yerine daha küçük ve dengeli boyutlarda doğramanız önerilir.